Na produção do chocolate é usado a massa de cacau, açúcar manteiga de cacau, e possivelmente, leite. Todos os fabricantes têm, para cada um dos produtos, uma fórmula própria, onde a proporção dos ingredientes vária conforme o produto final. A produção e composta por cinco etapas básicas:malaxação, refinação, coching, tempera e a moldagem.
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