MALAXAÇÃO:Adição de ingredientes básicos a massa do chocolate, produto para a fabricação dos diversos tipos de chocolates, começa com a mistura das matérias-primas.
REFINAÇÃO:A massa do chocolate é levada para as refinarias, onde conjuntos de cilindros metálicos reduzem os cristais da mistura em partículas microscópicas transformando-se em pó fino. Esse processo é fundamental para se ter um chocolate com uma textura cremosa.
COCHAGEM:Refinada, a massa é transportada até as conchas, equipamentos onde gradativamente recebe uma nova adição de manteiga de cacau até se transformar em massa líquida e cremosa. Agitadores as mântem em constante movimento até que parte da acidez, odores indesejavéis e umidade sejam eliminados.
TEMPERAGEM:Essa operação é essencial para a estabilidade do chocolate. Em máquinas conhecidas como temperatrizes são feitas as trocas de temperatura, exatamente controladas para favorecer a cristalização muito fina da manteiga de cacau, o que garante a termo resistência, ou seja evita a migração da gordura para a superfíe do chocolate, além de garantir um brilho perfeito do produto.
MOLDAGEM:A massa e distribuída em moldes para ganhar forma de cada tipo de chocolate e levado a um túnel de resfriamento por uma esteira em constante vibração, para que fique lisinha e sem nenhuma bolha de ar. Nesse processo é adicionado o recheio e os outros ingredientes.
REFINAÇÃO:A massa do chocolate é levada para as refinarias, onde conjuntos de cilindros metálicos reduzem os cristais da mistura em partículas microscópicas transformando-se em pó fino. Esse processo é fundamental para se ter um chocolate com uma textura cremosa.
COCHAGEM:Refinada, a massa é transportada até as conchas, equipamentos onde gradativamente recebe uma nova adição de manteiga de cacau até se transformar em massa líquida e cremosa. Agitadores as mântem em constante movimento até que parte da acidez, odores indesejavéis e umidade sejam eliminados.
TEMPERAGEM:Essa operação é essencial para a estabilidade do chocolate. Em máquinas conhecidas como temperatrizes são feitas as trocas de temperatura, exatamente controladas para favorecer a cristalização muito fina da manteiga de cacau, o que garante a termo resistência, ou seja evita a migração da gordura para a superfíe do chocolate, além de garantir um brilho perfeito do produto.
MOLDAGEM:A massa e distribuída em moldes para ganhar forma de cada tipo de chocolate e levado a um túnel de resfriamento por uma esteira em constante vibração, para que fique lisinha e sem nenhuma bolha de ar. Nesse processo é adicionado o recheio e os outros ingredientes.
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