O QUE É CHOCOLATE

E um alimento encontrado na forma pastosa, sólida e de bebida doce ou amargo, feito a partir da amêndoa torrada do cacau.

2° Versão do Mapa Conceitual

CURIOSIDADE

CHOCOLATE DIET ENGORDA?
SIM!Tanto o chocolate diet como os outros são bastantes calóricos. No caso do chocolate diet não há adição de açúcar, mas em compensação, a adição de gordura é superior ao chocolate normal, para garantir a mesma consistência do normal.


CHOCOLATE VICIA? O chocolate não vicia de verdade ele estimula o desejo por conter alguns componentes associados ao vício como cafeína, a teobronima, a tiramina e a finileilamina, que por terem concentrações muito baixas não parecem ter o efeito psicoatico.

ETAPAS DE FABRICAÇÃO DO CHOCOLATE

MALAXAÇÃO:Adição de ingredientes básicos a massa do chocolate, produto para a fabricação dos diversos tipos de chocolates, começa com a mistura das matérias-primas.
REFINAÇÃO:A massa do chocolate é levada para as refinarias, onde conjuntos de cilindros metálicos reduzem os cristais da mistura em partículas microscópicas transformando-se em pó fino. Esse processo é fundamental para se ter um chocolate com uma textura cremosa.
COCHAGEM:Refinada, a massa é transportada até as conchas, equipamentos onde gradativamente recebe uma nova adição de manteiga de cacau até se transformar em massa líquida e cremosa. Agitadores as mântem em constante movimento até que parte da acidez, odores indesejavéis e umidade sejam eliminados.
TEMPERAGEM:Essa operação é essencial para a estabilidade do chocolate. Em máquinas conhecidas como temperatrizes são feitas as trocas de temperatura, exatamente controladas para favorecer a cristalização muito fina da manteiga de cacau, o que garante a termo resistência, ou seja evita a migração da gordura para a superfíe do chocolate, além de garantir um brilho perfeito do produto.
MOLDAGEM:A massa e distribuída em moldes para ganhar forma de cada tipo de chocolate e levado a um túnel de resfriamento por uma esteira em constante vibração, para que fique lisinha e sem nenhuma bolha de ar. Nesse processo é adicionado o recheio e os outros ingredientes.

1ª VERSÃO DO MAPA CONCEITUAL